要走神，以免把东西糊在锅底。”

　　铃木园子就微微有些尴尬，等他走过去，就目光看着Aco吐着舌头，似乎是对他的点名很不满。

　　“面粉里加入不同数量的油，能使面粉颗粒不同程度的被油脂包围，粘性减退，这种面团受热后能够膨胀酥松，而粘结性较差。如果单纯用有与面粉和成干油酥，做成食品里面没有网状结构，经过油炸和烘烤就会松散不成型，水油酥的油脂少，面筋可在水的作用下，形成网状结构，用水油酥包入干油酥，经过加工，既能保持形状，吃起来又会感到酥松适口。”

　　因为铃木园子做糊状的时候比较粘稠，后期油温太高，直接导致油酥焦糊了。Aco对此很是无奈，不过毛利兰却是微微一笑：“就算是糊了，也可以加蛋清和白砂糖来改善胶着的口感的。”

　　Aco微微点点头：“因为蛋清口感绵软、白砂糖起到了蓬松的作用，确实是可以的极大缓解。尤其是在做夹心糕点时更是如此。”

　　在这些人之中，榎本梓主要是服务员，虽然安室透有时候会教她一些简单的料理，但却并不系统，而Aco却能够通过这一点引申出很多多种多样的思路，不愧是作家，条理清晰。

　　Aco对于美食，向来是比较认真的，并不会得过且过。所以这也是为什么安室透会找他来教授大家如何制作油酥这种东西，而且对于中国民众来说，餐桌上不可缺少的一道美食就是油酥饼，金黄酥脆，口感酥脆，满屋子都是香味。

　　不过，对于发面饼这种东西，日本人相对而言比较少就是了。这一点，Aco相当清楚，于是就决定以“油酥”起，开始展现不同层次的东西。

　　众人照着Aco的方法，因为有水浴，发面也比较快，这个时候，Aco则是又教了他们一些其他的拌嘴小菜，简单方便，极易学习。

　　旁边的柯南到了下边，看到这些人的工作，不由得呵呵直笑，看样子，毛利叔叔以后有了搭筷头的下酒菜了。

　　看到柯南，Aco倒是有些意外，不过看着一直很认真的做菜的安室透，不由得微微一笑，如果说在这些人之中，最快掌握其中要领的，当属安室透，这也和他平时在咖啡厅里做糕点熟能生巧脱不开干系。

　　这段时间，安室透便用自己的工资请大家喝饮料，既然能开得起那种车，就说明他压根不缺在波洛咖啡厅打工的钱。这一点，其实每个人都很清楚就是了。

　　“面团和油酥都醒发好，这非常重要一点。醒发好后及时的排气，这样油酥饼吃起来也会更加细腻，口感也会增加不少。把油酥放到面团里面后，一定要卷起来擀上几下，这样烤出来的油酥饼吃起来的口感才会更好，而且里面层次非常多。”

　　等看着面已经醒好，不由得微微一笑，毕竟现在不像是过去，一直要等好几个小时发面，而现在单纯是利用物理方法就能加快发面的速度，就像是在化学方程式里的催化剂一样。

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