了地方上，就得懂得这厨师行当里红白喜丧的“规矩”。要不然的话，上错了菜，是要挨打的。

　　当然，他给我讲的规矩也并不复杂，也就是“狗肉不能上大席、怀孕不能吃兔肉”一类的民间忌口。这些东西，多听几遍也就会了。

　　而我所说的这“棺头宴”，则是这些禁忌中最黑暗，最致命的讲究。

　　讲这个时，老班长还特地强调过，除非你想咒一个人死，否则的话，别让这八个菜聚在一起。

　　当初，老班长告诉我，古时候“烤鹅，酱鸭，烧鸡，米酒白肉，卤猪手，牛舌，清蒸鲤鱼和小油菜”这八个菜叫“棺头宴”，是专门给砍头“出红差”的死囚，准备的菜单。

　　因为在我国古代，一直有让死囚吃饱饭上路的传统。那时候虽然生产力不高，但是只要条件允许，就一定会尽量满足死囚的口腹之欲，让他们当一个饱死鬼。

　　之所以这样做，用迷信的说法，就是让他们有力气上路，可以早点投胎，顺便少些怨气，不会回来找刽子手的麻烦。

　　这死囚的最后一顿饭，就叫“棺头饭”或“断头饭”。

　　起初，这“断头饭”的种类很多，但是到了宋末的时候，断头饭的菜色和内容被我国著名法医学家宋慈给固定下来了，并且一直沿用到民国了时期。

　　按照当时的规定，如果犯人没有特别要求的话，那菜单一定会从“棺头宴”的七道肉菜里选择一种，然后在搭配上最后一道素菜“小油菜”外加三碗白饭或者面条，送给死囚。

　　也因此，老班长吩咐我说，因为这八个菜太有名了，一千多年来，不知道送走了多少刀下鬼。以至于它们成了某种符号，甚至成了厨子里最最可怖的讲究，算的上是厨师界的金科玉律，不能犯的。

　　稍微上点讲究的厨子都知道，这八个菜，不能全撞在一起，否则的话，棺头菜，就变成了棺头宴！吃了棺头宴的客人，会阴气缠身，撞鬼遇邪的。

　　当年，我听完老班长讲的禁忌之后，多了一句嘴道：“如果这八道菜凑巧被配在一起的话，会怎么样呢？”

　　老班长略微一愣，随后告诉我说：“这八个菜如果不是成心的，铁定凑不到一起。因为每一派的厨子多少都知道这其中的忌讳。不过，一旦偶然凑到一块了，按着迷信的说法，就只有一种解释......点餐的人是头七的横死鬼，他们回来，是为了勾魂。”

　　......起初，我学这些的时候没当回事，可让我没想到的是，仅仅两年多后，我就第一回碰见了这种棺头饭。

　　经过我这一提醒，王吼似乎意识到了这其中的蹊跷。

　　可我没时间让王吼自己悟，于是我径直告诉王吼道：“王吼，你想想，这大晚上的，他们不坐席不娶亲，穿这么整齐的西服干嘛？而且，我刚才看见你

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