道为什么，他教的时候让人很容易就能理解。也很愿意跟着继续学下去。

　　莫非把鱼头码好了让它充分入入味后再上锅，又回到了砧板所在的位置，从一边的筐里再次拿出一条减掉尾巴和鱼鳍的鱼放在砧板上。道：“看看这条鱼秃头秃尾的样子，不知道有几个能认得它了，其实这是一条鳜鱼。不知道大家是不是有一个很大的困惑，杀鳜鱼的时候常常会被刺到手，因为鳜鱼的背鳍这些地方的刺带有人体排斥的毒素。所以被刺之后很久都好不了，有人还会产生发热和眩晕的症状。

　　我们可以选择把鳜鱼的背鳍剪掉，但是这样根本就没本法去做松鼠桂鱼了嘛。背上光秃秃的，不像个样子是不是。所以呢，今天我们就来一招新鲜的，连平时做不了松鼠桂鱼的师奶们。也能够轻松胜任。”

　　“我们先戴了手套。或者不戴也可以，抓着鱼头的部分，把刀从这里切进去”镜头上出现了刀口对准鱼颈部的特写，莫非的声音继续传来：“切到鱼脊骨的时候，就开始把刀压平了向尾部这样切下去，这个动作就叫做‘片’。两边都这样操作，我们就会得到两大块肥美的鱼肉，接下来就是取刺的工作。这个很简单，还是像刚才那样。把刀贴着刺片下去……”

　　讲完了一道家常的松鼠鳜鱼做法，莫非把已经做成装盘的菜推到旁边，马上就有现场工作人员拿去品尝了。这时候蒸锅的水正好刚刚烧开，前边那道开门红也顺利入锅。

　　接着莫非又拿起一条鳜鱼来，仍在砧板上，道：“很多人会说，那个松鼠鳜鱼的汁不是很合口，也不是很好调配，那么好吧，我们还可以清蒸。把鱼搞干净以后，如果是鳜鱼的话，记得要用开水烫一下，然后把表皮的黑色粘膜刮掉……

　　一般情况我们只要买一斤左右的就好了，如果太大的话不是很容易蒸熟，当然如果人口比较多那就另当别论了。蒸大鱼的时候，可以再鱼身下面架几根筷子，让鱼的上下两面同时受热，就会很快熟了，时间掌握依照鱼的大小适当调整就可以。

　　当然，其它鱼也是一样，鲻鱼、鳕鱼、鲈鱼、石斑都可以用这种方法来蒸，记得最后要用‘虚蒸’的小窍门，其实有很多蒸制的菜都会用到这一步。哦，还有，太太们一定要在装盘上桌之前，把鱼身下面的筷子取出来，不让他们学到你这招手艺……”

　　莫非的手法很快，边示范边做不到十分钟的时间，又一条鳜鱼已经处理好了。时间配合的也很不错，锅里的另一盘菜也正是这个时候出锅。

　　把蒸锅的盖子揭开，莫非拿过一把三爪的钩架，一边把菜从蒸笼里取出来，一边道：“这个时候的菜温度很高，一不小心就会烫到手，所以我们就要用到这个三脚猫的功夫了。好了

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