先是竞争使然,美食行业是非常残酷的,即使是世界上最顶尖的餐厅,也要不断地研发新菜式,甚至要在餐厅内提供很多好玩的东西,在环境上下功夫,否则就要被视为不思进取。毕竟食客的注意力是很容易被其他餐厅吸引走的。”
“其次是食客的需求使然。在许多餐饮品牌的欺骗与诱惑之下,食客的选择太多、对比太强烈、刺激太大,导致很多食客失去了对一些味道的鉴赏能力,味觉的阈值被不断拉高。”
“当整个餐饮行业都在用更重的美味来刺激食客味蕾的时候,就自然而然地形成了一种循环。对于食客来说,确实吃到了‘更美味’的东西,但……我认为这并不符合中餐的饮食哲学。”
“中餐讲究大味必淡,一菜一格、百菜百味,有味使之出、无味使之入,食无定味、适口者珍……”
“简单来说,就是讲究每种食材都有其独特的味道,食材的搭配要考虑到不同味道的融合,而不是用调味去强行改变。甚至于同一种餐品,它的味道也不应该永远保持不变,而是要根据食客的特殊需求,让餐品能够适合他的口味。”
“所以,我们餐厅一直在努力地寻求这二者之间的平衡。既要保持食材原本的味道,不去滥用调味剂、添加剂,让食物营养、健康,同时又要在此前提下不断提升口味。”
“就像二位今天吃的这道开水白菜。有句俗语叫做‘百菜还是白菜香’,虽然是很常见的食材,但只要用心烹制,也能做出完全超越那些珍稀食材的效果。”
贾诺将林灿荣的意思给完全准确地翻译了过来,引得两位客人频频点头。
杰西卡听得津津有味。
如果是在今天之前,她一定会对这些理论完全嗤之以鼻,听不进去,觉得这是中餐在口味不如现代西餐之下的诡辩。
但是在吃过今天的菜品之后,她能够听懂这些富有哲学意味的概念了。
因为“开水白菜”这道菜,完全符合林店长所说的“大味必淡”,没有加入任何的现代调味料,看似清汤寡水,却在清淡中蕴藏着极致的美味。
艾琳娜点点头:“林店长的话非常有哲理,对我很有帮助,谢谢!那么林店长又是如何看到中餐和西餐的差别呢?两者孰优孰劣?”
林灿荣微微一笑:“美食本来就是非常主观的,每个人都有不同的口味,我认为没必要强行分出高低。”
“每一种餐品,都是根植于它的文化底蕴。而目前在世界范围内虽然西餐的接受度更高,这主要是因为西餐的文化底蕴被更广泛地接受了。”
“而很多人对于中餐浅尝辄止,仅仅从口味是否浓烈来判断是否美味,这显然是把中餐放到了一个错误的体系中去评价,自然也不可能得出正确的结论。”
“中餐的美味,需要在
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